Słoiki z przetworami

[Pietrow]

Przyznam, ze spodziewalem sie odpowiedzi w stylu "to jest tak pyszne, ze nie ma opcji, zeby postalo dluzej na polce". I zapewniam, ze z takim argumentem nawet bym nie probowal dyskutowac

U mnie testowo stoi jeden sloik od kumpla. Ma juz 3 lata i 7 miesiecy. Nic sie z nim nie dzieje. Planuje doczekac do 4 lat i otworzyc.
Z wlasnej produkcji najstarszy sloik mam odrobine ponad 2 lata. Tylko "przepis" inny. Karkowka, lopatka i odrobina schabu przemielone na szarpaku z bardzo duzymi otworami, dodana odrobina wody z zelatyna, przyprawy wedle uznania (chociaz czosnku dodane na potege, bo lubie - a poza tym z czosnkiem wszystko jest lepsze! Nawet Papieskie Kremowki z Wadowic! ), na wierzch listek laurowy, dwa ziarna ziela angielskiego i dwa ziarna jalowca. I tyndalizacja na 3 podejscia.

Ale zdarzylo mi sie juz, ze cos popitolilem z tyndalizacja i jedna partia sloikow otwierala sie sama na potege.

[1411]

Wczoraj wypróbowałem. To jest tak pyszne że się nie da oprzeć.

[Narayaan]

Pochwałę się swoim przepisem na słoninę w słoiku. Słonina w paski, i sól (15g/kg) na noc. Później mieszanka cebuli suszonej, czosnku w płatkach,czosnku granulowanego, liścia laurowego (rozkruszonego), pieprzu. Tej mieszanki kolo 10g na kg. Mieszamy i tyndalizacja 2x (120 min i 80 min).

[Sebastian V.]

Polecacie jakieś konkretne książki o przygotowywaniu przetworów? Chciałbym mieć coś na półce, żeby móc sięgnąć w razie potrzeby.

[BoldFold]

Polecacie jakieś konkretne książki o przygotowywaniu przetworów? Chciałbym mieć coś na półce, żeby móc sięgnąć w razie potrzeby.

Myślę, że w dziale wiedza-książki znajdziesz ciekawe pozycje, również przetwory/przetwarzanie/przepisy